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茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的。
揉捻机的主要作用是对杀青后的茶叶进行揉捻，加工成条，使茶叶初步成形。其工作原理是：通过揉筒与底盘相互用力揉捻,茶叶被适当挤出茶汁,初步揉捻成型。这样既能增加茶叶的耐泡程度,又能提高茶叶的营养价值。
